Der findes ikke noget mere dansk end en skål koldskål på en varm sommerdag. Den let syrlige smag, den cremede konsistens og de sprøde kammerjunkere gør det til en favorit hos både store og små. Men hvad gør man, hvis man ikke kan tåle laktose eller gluten? Man laver selvfølgelig sin egen laktosefri koldskål med glutenfri kammerjunkere! Her får du en fantastisk opskrift, der bevarer den klassiske smag, men som alle kan nyde uden bekymringer.
Laktosefri havrekoldskål
Ingredienser:
- 1 stang vanilje
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 75 g lyst rørsukker
- 5 dl glutenfri havredrik (gerne en cremet variant uden for meget vandindhold)
- 3 dl laktosefri skyr eller ymer
- Skal og saft fra ½ økologisk citron eller alternativt økologisk citronsaft
Fremgangsmåde:
- Forbered vaniljen: Flæk vaniljestangen på langs og skrab forsigtigt kornene ud med en lille kniv. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret for at undgå klumper.
- Pisk æggesnaps: Kom æggeblommerne i en stor skål sammen med sukker og vaniljesukker. Pisk det hele sammen, indtil det bliver lyst og luftigt. Det tager ca. 2-3 minutter med en håndmikser.
- Tilsæt væsken: Rør forsigtigt havredrikken i lidt ad gangen, så massen forbliver luftig. Tilsæt derefter den laktosefri skyr eller ymer og rør godt rundt, så det bliver en jævn og cremet konsistens.
- Smag til: Tilsæt citronskal og saft for at give koldskålen den helt rigtige balance mellem det søde og det syrlige. Smag til og juster efter behov.
- Sæt på køl: Koldskålen har godt af at trække på køl i mindst 30 minutter før servering. Det gør smagen endnu bedre.
Glutenfri kammerjunkere
Hvad er en koldskål uden sprøde kammerjunkere? Det er nemt at bage dem selv med den færdige dej som du finder her: Bag selv glutenfrie kammerjunkere. Du kan også starte selv fra bunden. Her er en glutenfri version, der smager mindst lige så godt som de traditionelle.
Ingredienser:
- 100 g blødt smør (eller en plantebaseret variant for en helt laktosefri version)
- 100 g sukker eller sødemiddel
- 1 æg
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk økologisk bagepulver
- 1 tsk kardemomme
- 200 g glutenfri mel (f.eks. en blanding af rismel, boghvedemel og kartoffelstivelse)
- 1 dl mandeldrik eller havredrik
Fremgangsmåde:
- Pisk smør og sukker: I en stor skål piskes det bløde smør sammen med sukkeret, indtil det bliver let og luftigt.
- Tilsæt æg: Slå ægget ud og rør det godt sammen med smørblandingen.
- Bland de tørre ingredienser: I en separat skål blandes vaniljesukker, bagepulver, kardemomme og den glutenfri melblanding. Rør de tørre ingredienser sammen med smørblandingen lidt ad gangen, mens du tilføjer mandelmælk eller havremælk, indtil dejen samler sig.
- Form og bag: Tril dejen til små kugler på størrelse med en hasselnød og placer dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 10 minutter.
- Del og tør: Lad kammerjunkerne køle af, skær dem forsigtigt over, og bag dem igen ved 150 grader i ca. 10-15 minutter, så de bliver helt sprøde.
Serveringstips
- Top koldskålen med friske jordbær eller hindbær for ekstra friskhed.
- En smule hakket mynte eller citronmelisse giver en lækker aromatisk smag.
- Hvis du vil have en ekstra knasende oplevelse, kan du drysse lidt hakkede mandler eller glutenfri havregryn over koldskålen.
Klar til at nyde sommeren!
Nu har du opskriften på en fantastisk laktosefri koldskål med sprøde glutenfri kammerjunkere. Den er nem at lave, smager helt fantastisk og er den perfekte forfriskning til varme dage. Så uanset om du nyder den alene på terrassen eller deler den med familien, er du sikret en ægte sommerklassiker – helt uden gluten og laktose!
Velbekomme og god sommer!
